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Bernardo A. Rendon Restrepo
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Editora y Asesora
Alba Hoyos Botero
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Enlaces
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la-cara-oculta-de-la-noticia.
JUAN GUERRA
La situación cafetera de hoy, sin duda, la más crítica de la historia,
tiene un nombre que empieza por Gabriel y termina por los apellidos Silva Luján
cuya nefasta gerencia todavía no acaba de registrar todos los estragos.
Dejó a la caficultura en un problema estructural de producción con el
nivel más bajo en 36 años. Se comprometió a llegar a una producción de 14
millones de sacos y la redujo a la mitad.
Las finanzas del Fondo Nacional del Café y de la Federación, totalmente
liquidadas.
Las tiendas Juan Valdez, su gran apuesta, a estas alturas no logran despegar.
Colombia cayó del segundo al cuarto nivel como país productor del grano y pasó de exportador a importador.
Cabalgó en los apoyos del gobierno que elogiaba y del cual hizo parte y del cual ahora denigra con marcada deslealtad.
Por estar buscando réditos personales, no recibía a los productores, ni a los tostadores, ni a los comercializadores de café.
Hizo nombrar al lánguido Luis Genaro Muñoz para seguir desgobernando en cuerpo ajeno con su lugarteniente, el controvertido Guillermo Trujillo Estrada, “Piragua”, a quien en su natal Manizales se le conoce también con el remoquete de "El Sepulturero".
Las tiendas Juan Valdez, su gran apuesta, a estas alturas no logran despegar.
Colombia cayó del segundo al cuarto nivel como país productor del grano y pasó de exportador a importador.
Cabalgó en los apoyos del gobierno que elogiaba y del cual hizo parte y del cual ahora denigra con marcada deslealtad.
Por estar buscando réditos personales, no recibía a los productores, ni a los tostadores, ni a los comercializadores de café.
Hizo nombrar al lánguido Luis Genaro Muñoz para seguir desgobernando en cuerpo ajeno con su lugarteniente, el controvertido Guillermo Trujillo Estrada, “Piragua”, a quien en su natal Manizales se le conoce también con el remoquete de "El Sepulturero".
Las Guerreras de Juan
*** Mientras el presidente del Directorio Nacional Conservador, Efraín Cepeda, apoya la reelección presidencial, su jefe, el ex presidente Andrés Pastrana, le da un no rotundo a la figura que entronizó Uribe.
*** La ministra de Educación Nacional, María Fernanda Campo, pidió bolsas para el mareo cuando montó en bus, en Cúcuta. Está enseñada a viajar en autos particulares bien lujosos y de modelo reciente.
*** El embajador de Colombia en Londres, Mauricio Rodríguez, es cuñado del presidente Santos
*** Carolina Soto, la esposa del ministro de Salud, Alejandro Gaviria, oficia como viceministra de Hacienda. Matrimonio que devenga unido permanece unido.
*** Catalina Crane, la esposa del ministro de Minas, Federico Rengifo, es alta consejera de la Presidencia de la República.
*** Patricia Cárdenas Santamaría, la hermana del ministro de Hacienda, es embajadora de Colombia en el Japón.
*** La esposa de Alejandro Santos, sobrino del "pre" y director de Semana, es secretaria jurídica de la Federación Nacional de Cafeteros.
*** El hijo del gerente del Banco Agrario, Nicolás Estupiñán, está muy bien colocado en el ministerio de Transporte
*** La señora del Super-Salud, Ana Fernanda Maiguasha, acaba de ser designada co-directora de la junta del Banco de la República.
*** Mientras el presidente del Directorio Nacional Conservador, Efraín Cepeda, apoya la reelección presidencial, su jefe, el ex presidente Andrés Pastrana, le da un no rotundo a la figura que entronizó Uribe.
*** La ministra de Educación Nacional, María Fernanda Campo, pidió bolsas para el mareo cuando montó en bus, en Cúcuta. Está enseñada a viajar en autos particulares bien lujosos y de modelo reciente.
*** El embajador de Colombia en Londres, Mauricio Rodríguez, es cuñado del presidente Santos
*** Carolina Soto, la esposa del ministro de Salud, Alejandro Gaviria, oficia como viceministra de Hacienda. Matrimonio que devenga unido permanece unido.
*** Catalina Crane, la esposa del ministro de Minas, Federico Rengifo, es alta consejera de la Presidencia de la República.
*** Patricia Cárdenas Santamaría, la hermana del ministro de Hacienda, es embajadora de Colombia en el Japón.
*** La esposa de Alejandro Santos, sobrino del "pre" y director de Semana, es secretaria jurídica de la Federación Nacional de Cafeteros.
*** El hijo del gerente del Banco Agrario, Nicolás Estupiñán, está muy bien colocado en el ministerio de Transporte
*** La señora del Super-Salud, Ana Fernanda Maiguasha, acaba de ser designada co-directora de la junta del Banco de la República.
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Se
fue el pirómano
No tenemos nada que agradecerle por el proceso de
paz. Chávez fue un pirómano que alimentó el fuego de las Farc, les proporcionó
un santuario, los cubrió con una áurea de fuerza política y los financió –según
consta en los correos de ‘Raúl Reyes’–. Si un buen día decidió convertirse en
bombero por considerar que ya era hora de que no siguieran dando bala, no fue
por amor a los colombianos o por oposición a la lucha armada, sino por
descubrir que los venezolanos de las regiones fronterizas rechazaban sus nexos
con una guerrilla con la que él se identificaba.
Su desaparición será beneficiosa para la paz de
Colombia. Las Farc y el Eln ya saben que su santuario no será eterno y con unos
Castro octogenarios, tampoco Cuba les durará mucho. Si no aprovechan la ocasión
única de un gobierno debilitado, cuya principal carta es cederles lo que pidan
a cambio de una migaja, tendrán que despedirse de las Harley y esconderse en
guaridas profundas. En unos años habrá un presidente venezolano de la oposición
persiguiéndolos por los rincones de su territorio y una Cuba por fin
democrática que acatará las circulares rojas de Interpol (patética declaración
de Raúl Castro, 85 años, de no aspirar a un nuevo mandato. Puede que ni
concluya su periodo).
Con la muerte de Hugo Chávez se cierra un capítulo
nefasto de la historia del país vecino y de la región latinoamericana. Su
megalomanía y su desmedida ambición de poder le hicieron dilapidar su innegable
carisma y liderazgo y la mejor bonanza petrolera que haya existido.
Pudo impulsar el desarrollo de su país para
convertirlo en una nación moderna, de instituciones sólidas, que cerrara la
indignante brecha social, capaz de despegarse de la dependencia del crudo. Pero
optó por el camino fácil de la república bananera, de la economía del subsidio,
de la permisividad con la insaciable corrupción de los afines, la del gobierno
dictatorial y populista que se fue adueñando del Estado de Derecho hasta
asfixiarlo.
Aniquiló la inversión extranjera, ahuyentó a los
emprendedores venezolanos y los cambió por mayores importaciones pagada con
petrodólares. Y lo que para mí es el peor legado que deja, el que encuentro
imperdonable: sembró el odio entre los venezolanos, lo azuzó cada día de sus
catorce años de mandato con toda suerte de amenazas, improperios y atropellos a
los contrarios, hasta dividir su nación en dos mitades que se antojan
irreconciliables.
Su histriónica despedida, con una sala plagada de
sátrapas y corruptos como Obiang, Lukashenko o Ahmadineyad, fue el lógico
colofón a su despótico gobierno. Ojalá un día en América Latina enterremos para
siempre los chavismos, los castrismos y demás autoritarismos intolerables.
Necesitamos más Bachelets y Lulas y menos Chávez.
NOTA: Veo a Santos y a su gabinete desorientados y
despegados del sentir de los colombianos. Fieles a su indeleble sello cachaco,
se pegaron a la Federación de Cafeteros, gobernada desde hace lustros por
burócratas con responsabilidades raquíticas y salarios abultados –¿60 millones
mensuales para el presidente?–, con gerencias jalonadas de inversiones ruinosas
por las que nunca respondieron ni siquiera con el cargo.
Una vez más, el Gobierno reculó y se tragó sus
palabras. Tildó a los manifestantes de uribistas, guerrilleros o polistas, y
calificó la protesta de injusta. Pero en menos de dos semanas dieron un giro
radical y prometieron cerca de un billón de pesos en subsidios, demostrando que
su política económica, como tantas otras, se mueve al vaivén de la presión de
la calle o las encuestas.
Preocupante, porque si Santos quiere reelegirse y
su única carta ganadora es el proceso con las Farc, firmará en blanco.
Salud Hernández-Mora
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En busca de la nueva bandeja
paisa
Los alumnos de la Academia Verde Oliva presentan su
trabajo de laboratorio sobre nuestros platos típicos.
Es casi un sacrilegio meterse con un
plato típico. Por eso, cuando el chef profesor Luis Felipe Fandiño, de la
Academia Verde Oliva, le mostró la recreación miniatura de la carne a la
llanera, a uno de los cursos ajenos a su diseño, alguien protestó: “Le falta
carne, profe”.
Y le faltan fríjoles a la bandeja paisa
que resultó del laboratorio sobre cocina local que surgió en la academia. Puede
parecer “irrespetuosa”, pero la intervención tiene sus razones:
“Los alumnos son fundamentales en el
proceso de crecimiento de la cocina colombiana –dice Fandiño–, a partir de un
laboratorio de investigación para no sobrepasar ni abusar de las técnicas que
llegan”.
El ejercicio permitió experimentar la
compatibilidad entre la moderna cocción al vacío y las técnicas de cocción
larga de la culinaria tradicional. La regla básica fue mantener el sabor y no
agregar nada “molecular”. “El problema de nuestra cocina no es su sabor sino su
carga de proteína –añade el chef– y sus muchas harinas. Pero si le quitas a un
plato la papa o la yuca, pierde esencia. Entonces, buscamos que estuvieran en
formas sutiles, por ejemplo: un crocante de yuca.
¿Qué le
indicó la reacción de los observadores?
Entendí
que no puedo presentarle esto a un público que asocia estos platos con comer
cantidades. Si me cobran 30.000 pesos por esta bandeja paisa, la devuelvo. Pero
si es parte de un menú degustación de cocina colombiana (tres entradas, dos
fuertes,dos postres), es genial, porque pasas por muchos sabores. No la
serviría como un plato único.
¿En dónde
cabrían estos platos?
Un
menú degustación colombiano como propuesta en nuestros restaurantes típicos
todavía no existe. Pero van bien en un lugar que busque mostrar muchos platos
sin que te sacies con uno.
Jugando con la bandeja paisa
Esa bolita de morcilla esconde aguacate
por dentro: “Teníamos una bolita de aguacate, deshidratamos la morcilla
poniéndola en el horno, esto la deja como una arenita, que se adhirió al
aguacate. Está para que reconozcas el sabor de la morcilla”.
De la misma forma, la bolita de chorizo esconde un corazón de plátano frito. “Y
como pensamos que una arepa es lo más paisa del mundo, la dejamos solita”,
añade Fandiño. Quedaban la carne en polvo, arroz y fríjoles en preparación
típica, pero en una presentación ordenada. Y cubitos de chicharrón cocinados al
vacío. Así, un plato que agrupa entre 9 y 11 elementos, quedó en formato de
entrada. Y sí le sumaron algo: un pétalo de flor (comestible) para recordar que
Medellín es la ciudad de las flores y no tiene un plato que las use.
Un ajiaco
divertido: encuentre el pollo
Solo
acercándose se descubre que el pollo está disfrazado de mazorca: le pegaron los
granos de maíz con el mismo caldo de la sopa. “Untamos el pollo de ajiaco,
pegamos los granos y se cocina al vacío, 30 minutos”. Va con diamantes de
arracacha, cubos de papa sabanera y cilindros de papa criolla. De último se
vierte el caldo. “No cambió de sabor, adquirió otro orden que le permitió ser
divertido, hacer que cada cucharada sea diferente”.
La lechona
en rollito
La
lechona y el cojín de lechona en manos de Fandiño y los estudiantes se
convirtió en un coqueto rollito. “Sacamos el relleno y con una base de arepa
hicimos un rollito con vinipel y lo metimos al vacío”. Después le agregamos el
chicharrón por encima, que le da el crocante. Al lado van, en cubitos, los
insulsos típicos del Tolima.
Miniatura
de la carne a la llanera
El
plato es una recreación de esta preparación. El carbón, en realidad es yuca y
un hogao simula el fuego. Los elementos que comúnmente integran el ají de
aguacate llanero están en el entorno. La carne venía ahumada y la asaron para
darle el término. El humo que se ve surge cuando incorporan hielo seco en una
reducción de cerveza con cebolla.
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Espero
que hayan disfrutado de su Contenido, hasta pronto…
La información e imágenes publicadas en
esta revista están extractadas de la Internet, principalmente de Google,
El Colombiano, El Barquero de Eje21, El Tiempo, El
Campanario, de la página no censurada de Juan Guerra, CLARIN de Argentina, EL
UNIVERSO de Ecuador, El Informador desde Santa Marta, PORTAFOLIO, Juan Gossaín,
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